水止めとは

餡の水分が皮に吸収されにくいように加工することです。

通常寒天を入れます。

ようかん状態です。

寒天と糖分の量で表面の水分は変化致します。

寒天が入る事で嵩増しになります。

水止めの添加物は他にもございます。